En Bas (Paris 17) : Plaisir d’offrir, joie de recevoir

Jadis à cette adresse, se trouvait Le Verre Bouteille, une restaurant festif bien connu des noctambules. Le patron de Tomette – Charlie Genevière- , fait donc renaître le lieu plusieurs années plus tard en mettant en avant une jolie cave à vin : En Bas. 

En Bas restaurant Paris 17

Le verre Bouteille, ses soirées tardives, ses bons vins et son tartare de boeuf au couteau ! Que de souvenirs ! Depuis sa fermeture en 2015, le 85 de l’avenue des Ternes a été occupé par des restaurants qui n’ont pas été à la hauteur et qui ont fait “pshit”! Le boss de Tomette relève donc le défi de réveiller l’adresse en la renommant En Bas, pour l’instant pas trop tard, COVID oblige.

Devanture résolument moderne avec quelques tables en terrasse.

Quand j’arrive, je suis immédiatement reconnu par le patron. Oui, je l’avais rencontré chez Tomette il y a de nombreux mois de ça, en 2019, lors d’une soirée très arrosée et durant laquelle il m’avait parlé de ce qui n’était alors qu’un projet ! Très bon physionomiste, et ce malgré le masque.

La salle toute en longueur a été refaite à neuf. Au fond la cuisine ouverte, et au centre une fresque au mur colorée et originale (avec ses petites phrases) et un accès “en bas”, vers la cave. A l’instar de chez Tomette, ici pas de carte des vins, mais on choisit son pif directement en sous-sol parmi les jolies quilles sélectionnées !

Pas de menu pour le déjeuner, mais des jolis produits à partager ou des entrées de 7 à 18€ et des plats de 17 à 35€.

Privilège de la connaissance (et aussi que je sois le seul client…), je me vois offrir une jolie dentelle de Boeuf séché de chez Chavassieux servie dans de la porcelaine de Limoge véritable. Ce produit demeure une petite merveille de saveurs, sans nitrite évidemment !

En entrée pour 15€, LE plat de saison : Cèpes et pieds de mouton. Cette poêlée a été cuite semble-t-il sans (ou très peu) de matière grasse, ce qui n’est pas courant ! Heureusement, un jaune confit vient apporter une belle gourmandise liante à cette assiettée en conservant un goût de sous-bois intact.

Pour le vin, le patron a mis en place une tireuse avec des petits vins de son cru négocié avec des vignerons de talent. Résultat, des jolis vins (nature) à 6€ le godet (18€ les 50cl).

 

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